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柴火豆腐干的加工方法

本文目录

柴火香干做法湘菜?

食材明细

主料: 香干两块 腊肉300克

配料: 芹菜适量 大蒜适量 干辣椒适量

辅料: 味精适量 料酒适量 红油适量 姜适量

制作步骤

1. 洗净,然后切片

2. 腊肉,香干切片

3. 干辣椒、大蒜、芹菜切成节待用

4. 锅中放油,烧热,然后放入姜片和腊肉,翻炒,保持中火,至腊肉的肥肉呈透明色即可。加入少许料酒,放香干入锅,再加少许调料和芹菜、大蒜,适当翻炒起锅即可。

卤柴火香干的做法?

主料:

香干适量

八角两个

辅料:

盐适量

冰糖少许

生抽适量

老抽少许

做法:

1. 备好食材:香干洗净,八角备好。

2. 香干放入汤锅,加入适量纯净水,盐,生抽,老抽及少许冰糖大火煮开转中火煮廿分钟。

3. 煮廿分钟后香干已好

4. 看煮好的香干,浸泡一夜更加入味

义乌柴子豆腐正宗做法?

一、用料

浸泡择子粉的水 400克

择子粉 40克(2人份)

煮择子粉的水 400克

二、义乌纯正择子豆腐的做法步骤

步骤 1

40克的粉,兑400克的水。喜欢浓稠一些的粉可以控制在45克~50克,水量不变。

步骤 2

将粉倒入水中,搅拌均匀

步骤 3

漏斗过筛过滤两遍,用勺子压一下颗粒状的择子,放置沉淀30分钟后,会分成两层,将上面一层淡黄色的水倒掉,留下沉淀下来的粉,再搅拌均匀。

步骤 4

锅中放入400克的水 ,用中小火,烧至水的边缘冒泡后,将沉淀好的择子粉倒入,不停搅拌。 等待全体冒泡后,即可关火盛入容器。

步骤 5

待冷却后放入冰箱冷藏。凝固后用小刀划成小块,加入喜欢的配料(薄荷、白糖或者红糖、醋)即可。

豆干制作工艺流程?


?豆干制作工艺流程如下

1、顺序:用盐水制浆,豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度,加量为5,与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快,所以豆腐大,保水性差,有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。

2、膨胀:用810分钟的时间膨胀果肉,3次把葫芦放在圆柱体里,这样黄浆水就会浮在表面。肿胀5分钟后,用吸管吸出黄浆水,当豆脑暴露时,吸水停止。

3、上板:干豆的压制由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成。在木板上,在木板上放一个45厘米见方的木框架,木框架高5厘米,木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐,然后将布按到木框的底部。然后用葫芦将豆脑舀入模具中,用竹盘将豆脑扩散到四角,密封豆袋并取出模型。Box,就是一块好板。以这种方式操作车牌后,一个气缸中的豆子全部完成,上板移动到压力机上进行压制。

4、压制:将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置。在前3到4分钟内,压力不应过高。当豆腐的泔水被适当排出,豆腐的干表面略有结痂时,应逐渐增加压力。最后,将豆腐压制15分钟。当豆腐干的含水量基本满足质量要求时,可以将豆腐释放并减压。如果一开始压力过高,豆腐表面会过早结壳,影响内部水分排泄,导致产品含水量过高。

5、裁剪:不同种类的产品,不同的规格,根据需要将产品切割成不同的干白绿色片。有两种切割方法:手工切削和机器切割。手动切割要求切割整齐,不要加入刀子,切入半成品盒后,即可重新加工。

6、规格质量:光滑的肌肤,浓郁的豆类风味,柔软的糯口,每片重6575克。四边形方形,薄而均匀。水分不超过75%,蛋白质不低于16%,砷、铅、添加剂和微生物与豆腐相同。

7、商品维护:豆腐必须放在透气的竹筏上。堆叠时,应按顺序排出,容易变形。为了防止变质,可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期。

柴火炉炒米干做法?

1香干切条备用

2小米椒切断,大蒜切片备用

3锅里热油放入事先切好的大蒜和小米椒,超出香味后加入豆瓣酱(没有豆瓣酱也可以不放),超出红油

4紧接着加入柴火香干,炒4分钟左右依次加入耗油,盐,酱油,然后大火翻炒1-2分钟就可以出锅

柴火豆腐与家常豆腐的区别?

柴火豆腐,就是用柴火烧制而成的豆腐。与现代流水线生产出来的豆腐相比,柴火豆腐别有一股浓浓的豆香,最大程度地保留了豆子的原味,吃后让人口齿生香。

家常豆就是用原有的豆腐再加工,配制胡萝卜,青椒,黑木耳,洋葱做成的,下面介绍一下我做家常豆腐的方法,供友友们参考。

将豆腐切成三角形备用,热锅倒油,油热好倒入切好的豆腐,煎至两面金黄后捞出备用,将胡萝卜,青椒洗净切成三角形,木耳泡好撕小块,洋葱切块,生姜切沫备用,锅中留余油,加入豆辨炒一会儿后,再加入姜末煸香,倒入青椒、胡萝卜、黑木耳、洋葱稍微炒一会儿,倒入煎好的豆腐块,加盐,白糖调味,再加少许清水煮3分钟左右煮至入味,勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可出锅。

柴火老豆腐做法?

1

黑木耳,黄花菜、香菇洗干净提前泡发

2

豆腐用薄刀一片片刮入碗中

3

泡好的香菇,木耳,花菜改刀备用

4

热锅入油,放入大料煸香,在放如花椒煸香。烹入酱油后加入水,盐木耳,香菇,花菜,开锅两分钟后放入鸡精,水淀粉(要浓稠一点哦)

5

将做好的汁淋在豆腐上,在依个人口味放入等量的芝麻酱,蒜汁,辣椒油,腐乳汁,香菜。就可以享受美味啦

大同豆腐干做法?

作为大同的一道特色小吃,广灵豆腐干已成为餐桌上拌凉菜、炒热菜首选佐菜之一。它之所以受欢迎,除了优良的传统工艺,更在于它的生产地理优势,在当地有条壶流河,河南岸水质优良,制作的豆腐干则必然风味出众。嚼一块在口中品位,筋、韧、香的口感立刻流于齿间。

广灵豆腐干的制作大致分为制、压、切、晒、煮五道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时,把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆,将豆浆煮沸,并用石灰水和麻油场压沫,然后用陈浆点汁,待豆浆成豆腐脑状时,便可入模,压挤出汁水;待豆腐成型后,将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条;然后把豆腐条置日下晾晒,晒后再用温水冲洗,最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮,但水温不能高。

广灵豆腐干分咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种,二者制法相同,形状有异。豆腐筋形似竹筷,软如皮条,柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种,一种是不经卤煮,切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏;另一种是卤煮后再熏,品质风味以后者更好,但产量不多。

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